鶏軟骨


鶏軟骨には、ヒザ軟骨とヤゲン軟骨があります。ヒザ軟骨はモモ肉の関節の部分の軟骨で、コリコリした食感でコラーゲンたっぷりです。価格も安くて比較的手に入りやすく、唐揚げは居酒屋さんの定番メニューです。ヤゲン軟骨はその形が薬草などをすり潰す「薬研」というすり鉢に似ているので、そう呼ばれています。ヒザ軟骨と違い柔らかく、串にも刺せるので焼き鳥屋さんで人気です。軟骨入りつみれなどは、このヤゲン軟骨が多く使われています。

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