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豚サガリ(ハンギングテンダー)


サガリはハラミと同様に横隔膜であり、ハラミは背中側でサガリは肋骨側のお肉です。業務用ではハラミとサガリはセットで流通することが多く、牛肉ほど肉質の違いがないためほとんどはハラミとして提供されています。単価も安いため、ホルモン焼屋さんでは常に人気上位にくるお肉です。

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